Nội tạng động vật, chẳng hạn như gan, tim, thận, lòng và dạ dày, từ lâu đã được biết đến như một nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein chất lượng cao, sắt, kẽm và các vitamin quan trọng như A và B12. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại, nội tạng động vật cũng tiềm ẩn những rủi ro nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách. Các rủi ro này bao gồm khả năng chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của người tiêu thụ.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, một chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra cảnh báo về việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được điều chỉnh hợp lý. Theo ông, mặc dù nội tạng động vật cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, việc ăn chúng quá mức có thể dẫn đến tăng men gan, một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nguyên nhân là do nội tạng động vật chứa mức cholesterol cao, có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này đặc biệt đáng quan tâm đối với những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ, những tình trạng có thể làm tăng nguy cơ tổn thương gan.
Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo chung là nên hạn chế ăn nội tạng động vật, không quá hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ nội tạng động vật trong khi vẫn có thể tận hưởng lợi ích dinh dưỡng mà chúng cung cấp.
Đặc biệt, những người mắc các bệnh lý như gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout nên hạn chế hoặc hoàn toàn tránh ăn nội tạng động vật. Thay vào đó, họ nên tăng cường tiêu thụ các nguồn protein khác như thịt nạc, cá, trứng và đậu phụ. Những thực phẩm này không chỉ cung cấp protein cần thiết cho cơ thể mà còn ít chất béo bão hòa và cholesterol, giúp giảm tải cho gan và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, việc lựa chọn và chế biến chúng đúng cách là cực kỳ quan trọng. Người tiêu thụ nên chọn mua nội tạng từ các nguồn rõ ràng, đảm bảo đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cần được thực hiện kỹ lưỡng để hạn chế tối đa những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn và khuyến cáo của chuyên gia y tế và dinh dưỡng, người tiêu thụ có thể giảm thiểu rủi ro và tận hưởng một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng.
