Nội dung chính
Tôm rang giòn, đỏ rực, thơm nức mũi không còn là ảo tưởng – chỉ cần áp dụng 5 mẹo đơn giản dưới đây!
Nguyên liệu & chuẩn bị tôm sạch
Chọn tôm tươi, rửa sạch ít nhất 3 lần với nước lạnh. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng để tôm trông gọn gàng, an toàn khi ăn. Để tôm săn lại và khử mùi tanh, hãy xóc tôm với 1% muối trắng (khoảng 1 thìa muối cho 500g tôm) trong 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
Chọn gia vị thông minh – nói “không” với nước mắm
Theo nghiên cứu của Viện Nông nghiệp Việt Nam (2022), hơn 30% tôm rang bị ra nước do dùng nước mắm quá sớm. Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với muối, hành tím băm nhỏ, hành lá và một ít lá chanh thái sợi. Lá chanh không chỉ tạo hương thơm đặc trưng mà còn giúp tôm giữ độ ẩm vừa phải.
“Phù phép” cho màu tôm đỏ rực mà không dùng phẩm màu
Chuẩn bị nước hàng: hòa tan 1 thìa đường vào 30ml nước nóng cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó đun sôi. Khi tôm bắt đầu chuyển màu hồng, rưới nước hàng vào đảo đều – tôm sẽ nhanh chóng bám màu óng, tăng sức hấp dẫn thị giác.
Kỹ thuật rang tôm “2 lần lửa” để tôm luôn khô ráo, không bở
Bước 1: Lửa lớn – loại bỏ hoàn toàn nước trong tôm
- Cho tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh nhất trong 1–2 phút.
- Tôm sẽ tiết ra hết nước, vỏ bắt đầu săn lại.
- Vớt tôm ra đĩa, để sang bệt.
Bước 2: Lửa vừa – hoàn thiện độ giòn và hương thơm
- Phi thơm hành khô với một ít mỡ hoặc dầu ăn.
- Thêm tôm đã sơ chế vào, đảo nhẹ trên lửa vừa trong 1–2 phút.
- Trong quá trình này không được đậy nắp để hơi nước thoát nhanh, giúp vỏ tôm giữ độ giòn.
Hoàn thiện và mẹo cuối cùng
Khi tôm đã săn lại, rắc hành lá và lá chanh thái sợi lên trên, tắt bếp ngay. Lá chanh được cho vào cuối cùng để giữ trọn tinh dầu thơm, tránh vị đắng.
Với chỉ vài bước đơn giản, món tôm rang của bạn sẽ trở thành “ngôi sao” trên mâm cơm, khiến cả gia đình trầm trồ và không còn lo lắng tôm bị tanh, mềm oặt.
