Canh chua cá đuối xương rồng – Món đặc sản độc đáo của Quảng Bình
Ở vùng ven biển Quảng Bình, người dân đã sáng tạo ra một món đặc sản độc đáo và ngon miệng, đó là canh chua cá đuối xương rồng. Món ăn này không chỉ là một phần quan trọng của ẩm thực địa phương mà còn mang đến trải nghiệm thú vị cho du khách khi đến với vùng đất này.
Thời điểm lý tưởng để du lịch Quảng Bình là từ tháng 6 đến tháng 8 hàng năm. Đây là thời gian mà tỉnh này sở hữu nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, với nhiều địa điểm nổi tiếng như Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, hệ thống hang động bí ẩn, biển Nhật Lệ, bãi đá nhảy… và đặc biệt là các món đặc sản độc đáo, trong đó có canh cá đuối xương rồng.
Cây xương rồng mọc phổ biến ở khu vực ven biển Quảng Bình, đặc biệt là tại các vùng đồi cát chạy dọc theo bờ biển. Loại cây này có khả năng chịu được nắng, gió khắc nghiệt của miền Trung và vươn lên từ đất khô cằn, thiếu nước. Xương rồng không chỉ là một loại cây cảnh mà còn là một nguồn nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương.
Xương rồng đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon như gỏi xương rồng, xương rồng xào thịt bò, xương rồng xào tỏi, salad xương rồng, canh chua cá xương rồng… Trước đây, xương rồng từng là món rau cứu đói, nhưng ngày nay, nó đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực địa phương.
Canh chua xương rồng có thể nấu cùng cá lóc, cá ngần, cá ngạnh, mực nhưng phổ biến hơn cả là cá đuối. Người dân ưa chuộng dùng loại xương rồng 5 cánh hay còn gọi là xương rồng ngôi sao vì ít vị chát, ngon mà đẹp mắt. Họ chọn xương rồng non, màu xanh nhạt, thân lá mập. Xương rồng hái lúc sáng sớm được cho là sẽ mọng nước hơn.
Quy trình chế biến xương rồng rất quan trọng. Xương rồng được gọt sạch gai xung quanh, tách lớp màng ở ngoài cho sạch rồi thái thành lát mỏng, rửa qua nước muối. Có người sẽ chần xương rồng trong nước sôi để giảm độ nhớt và vị chua.
Cá đuối tươi sau khi rửa sạch, sơ chế, đem thái khúc nhỏ rồi ướp mắm muối, gia vị, xào trên chảo nóng cho thấm rồi thả xương rồng vào, đảo qua vài lượt trước khi thêm nước sôi. Chờ nồi canh sôi được chừng vài phút, đầu bếp nêm nếm vừa ăn và cho thêm mùi tàu (ngò gai), hành lá để dậy mùi thơm.
Xương rồng có vị chua nhẹ, thanh mát dễ chịu, khác với vị chua của sấu, khế hay lá giang. Miếng xương rồng được nấu chín hơi dai, giòn, ăn lạ miệng. Thịt cá đuối đậm đà, ngọt, thơm. Đây là món canh giải nhiệt lý tưởng sau một buổi vui chơi ở biển.
Hiện các quán ăn dọc bờ biển ở Quảng Bình đều bán canh xương rồng, mỗi quán có một bí quyết riêng. Mấy năm gần đây, xương rồng còn được một quán ở Quảng trị mới chế biến thành trà xương rồng, kết hợp với trà xanh hoa nhài, hoa quả tươi hoặc nước dừa. Xương rồng cũng được sấy lạnh làm thành món mứt ngọt dịu.
Trà xương rồng, mứt xương rồng là những món ăn mới tại Quảng Bình, thể hiện sự sáng tạo và đa dạng của ẩm thực địa phương. Với những đặc sản độc đáo như canh chua cá đuối xương rồng, Quảng Bình đang trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách yêu thích ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương.
