Muốn thưởng thức pate ngon, an toàn mà không lo về chất bảo quản? Hãy thử ngay công thức tự làm pate tại nhà, đơn giản chỉ với vài nguyên liệu cơ bản.

Tại sao nên tự làm pate?

Vụ việc pate Cột đèn Hải Phòng gần đây đã khiến người tiêu dùng tỉnh táo hơn về an toàn thực phẩm. Khi tự làm, bạn kiểm soát 100% nguồn gốc nguyên liệu, tránh phụ gia, chất bảo quản và giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn – một lợi thế mà hầu hết sản phẩm công nghiệp không thể bảo đảm (theo báo cáo của Cục An toàn Thực phẩm, 2023, 68% người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm “tự làm”).

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gan lợn hoặc gan gà tươi (200 g)
• Thịt ba chỉ hoặc vai heo (300 g)
• Mỡ heo (50 g)
• Hành khô, tỏi băm (2 cây hành, 3 tép tỏi)
• Sữa tươi không đường (100 ml) – dùng để ngâm gan, giúp khử mùi tanh
• Muối, tiêu, nước mắm (theo khẩu vị)

Bước thực hiện chi tiết

1. Sơ chế gan: Ngâm gan trong sữa tươi hoặc nước muối loãng 30 phút, rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.
2. Chế biến thịt và gan: Xào nhanh thịt, gan, hành, tỏi với một ít dầu cho đến khi chín tới, nêm muối, tiêu, nước mắm.
3. Xay nhuyễn: Dùng máy xay sinh tố (hoặc máy xay thực phẩm) xay hỗn hợp tới độ mịn mong muốn. Nếu muốn pate mịn hơn, xay lại một lần nữa.
4. Hấp cách thủy: Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc bát chịu nhiệt, đậy kín giấy bạc. Hấp 30–40 phút ở nhiệt độ 100 °C. Phương pháp hấp giúp pate chín đều, giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên.
5. Làm lạnh: Để pate nguội ở nhiệt độ phòng 15 phút, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng.

Mẹo bảo quản và thưởng thức

Pate tự làm không chứa chất bảo quản; bạn có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh từ 3‑5 ngày hoặc đông lạnh lên tới 1 tháng. Khi ăn, cắt lát mỏng, kèm bánh mì, bánh cuốn hoặc xôi – các món ăn sáng phổ biến tại Việt Nam.

Kết luận

Tự làm pate tại nhà không chỉ mang lại hương vị tươi ngon, mà còn giúp bạn yên tâm về an toàn thực phẩm. Với chỉ vài bước đơn giản, ngay cả người chưa từng vào bếp cũng có thể “đánh bại” các sản phẩm công nghiệp và tạo ra món ăn giàu dinh dưỡng cho gia đình.

Yến Nguyễn