Các loại rau như cà tím, hành tây đỏ, bắp cải tím, củ cải đường và khoai lang tím giàu chất chống oxy hóa, không gây tăng đường huyết. Chúng chứa nhiều anthocyanin, lutein, zeaxanthin, quercetin giúp chống viêm, giảm tăng đường huyết và phản ứng dị ứng. Chúng cung cấp beta-carotene, tốt cho mắt, miễn dịch và da.
