Ẩm thực Địa Trung Hải đang trở thành một xu hướng mới tại Mỹ, khi ngày càng nhiều người tìm kiếm một lối sống lành mạnh và chế độ ăn uống cân bằng. Thay vì chạy theo những thực đơn giảm cân tức thời hay ‘thực dưỡng cực đoan’, nhiều người Mỹ, đặc biệt là giới trẻ thuộc thế hệ Millennial và Gen Z, đang chuyển hướng sang chế độ ăn chống viêm. Và ở trung tâm của làn sóng này chính là ẩm thực Địa Trung Hải, một lối ăn truyền thống của người dân vùng Nam Âu với các nguyên liệu tươi sống, giàu chất béo tốt và cực kỳ thân thiện với sức khỏe.

Theo báo cáo của Harvard Health Publishing, chế độ ăn Địa Trung Hải không chỉ giúp giảm viêm mà còn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường, Alzheimer và thậm chí một số loại ung thư. Không ngạc nhiên khi từ các nhà hàng cao cấp đến bếp ăn gia đình, ẩm thực này đang ‘phủ sóng’ khắp nước Mỹ.

Trên mạng xã hội TikTok, người dùng có thể bắt gặp hàng loạt video dạy nấu ăn, chia sẻ công thức hoặc vlog ăn uống theo phong cách Địa Trung Hải. Hashtag #AntiInflammatoryFood đã đạt hơn 320 triệu lượt xem, trong khi #MediterraneanDiet vượt ngưỡng 500 triệu lượt trên nền tảng này. Những món ăn gây ‘bão’ mạng xã hội bao gồm Salad cải xoăn massage với dầu ô liu và nho đen, hạt bí; Cá hồi nướng sốt chanh – tỏi kèm rau củ nướng; Hummus ăn kèm bánh mì nguyên cám; Bowl quinoa trộn rau nướng và hạt óc chó, hạt chia.

Không chỉ hấp dẫn về màu sắc và bố cục, những món ăn này còn dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian và đặc biệt là có lợi cho sức khỏe đường ruột, da, não bộ và hệ tim mạch. Làn sóng Địa Trung Hải không chỉ dừng lại ở mạng xã hội. Tại các thành phố như New York, San Francisco và Austin, nhiều chuỗi nhà hàng và quán ăn nhanh đã chuyển mình theo xu hướng này.

Theo khảo sát của công ty nghiên cứu thị trường Mintel, 47% người Mỹ từ 25 – 40 tuổi cho biết họ đang ưu tiên các bữa ăn ‘chống viêm’, và 34% đang thử áp dụng chế độ Địa Trung Hải ít nhất 3 ngày mỗi tuần. Khác với nhiều chế độ ăn ‘hot trend’ nhưng thiếu cơ sở khoa học, ẩm thực Địa Trung Hải được công nhận bởi nhiều tổ chức y tế hàng đầu thế giới.

Các nguyên liệu chủ chốt giúp chống viêm hiệu quả gồm dầu ô liu nguyên chất, cá béo, rau xanh đậm màu, các loại hạt. Không dừng lại ở xu hướng tức thời, giới chuyên gia nhận định chế độ ăn Địa Trung Hải có khả năng ‘trụ vững’ trong những năm tới khi kết hợp hài hòa giữa sức khỏe, hương vị và văn hóa ăn uống cộng đồng.

Ẩm thực Địa Trung Hải – với rau củ tươi, cá biển, dầu ô liu và hương vị mộc mạc… không chỉ là một chế độ ăn kiêng. Đó là một triết lý sống bền vững, lành mạnh và dễ tiếp cận.

Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp F&B (khuất phục & đồ uống), khi các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Tại thành phố Sydney, Australia, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp nổi tiếng Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Ông và đội ngũ của mình đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống.

Một trong những ví dụ điển hình về việc biến rác thải thành tài nguyên là cách mà đầu bếp Josh Niland và đội ngũ của ông tận dụng gần như toàn bộ phần thân cá, từ xương, da đến các bộ phận khác. Những phần thân này sau đó được chế biến thành các món ăn đa dạng, không chỉ giảm thiểu rác thải mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho khách hàng. Không chỉ dừng lại ở đó, mô hình này còn mở ra hướng đi mới cho các nhà hàng trong việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu các loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem việc ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông và đội ngũ của mình đã biến những nguyên liệu bị bỏ đi thành những món ăn tinh tế, góp phần quảng bá hình ảnh ẩm thực Thái Lan một cách bền vững.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã đi một bước xa hơn khi loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Tại đây, mọi nguyên liệu đều được tối ưu hóa giữa bếp và quầy bar. Ví dụ như quả chanh dây, thay vì chỉ sử dụng phần ruột, họ đã chia nó thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng của nhà hàng. Sự sáng tạo và chú trọng đến chi tiết đã giúp Vespertine trở thành một biểu tượng của ẩm thực bền vững.

Ngoài ra, nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp độc đáo giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác chặt chẽ với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Những nỗ lực của Shia không chỉ góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn tạo ra một mô hình ứng dụng khoa học vào ẩm thực hiệu quả.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng trên toàn cầu, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác và chế biến những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá chế biến thành mì, da cá dùng làm topping, cho đến mắt cá được dùng để làm món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng cho nhiều nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới. Rác thải không còn là vấn đề – mà đã trở thành nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.

Ngày 28 tháng 7 năm 2025, trong nhịp sống tấp nập của Sài Gòn vào buổi chiều, một góc nhìn mới về ẩm thực đang dần được hé mở. Câu chuyện về ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc tìm kiếm những món ăn ngon mà còn là sự kết hợp giữa tâm ý, kỹ thuật và nguyên liệu. Điều này càng trở nên sâu sắc hơn trong một thế giới đang dần chuyển mình theo hướng bền vững, nơi mà mỗi lựa chọn ẩm thực không chỉ là một quyết định đơn giản mà còn là một hành trình khám phá sự gắn kết giữa con người và môi trường.

Khi nói đến ẩm thực, chúng ta thường nghĩ đến việc thưởng thức các món ăn ngon và đa dạng. Tuy nhiên, đằng sau mỗi món ăn, có một câu chuyện về sự sáng tạo, về việc tìm kiếm và kết hợp các nguyên liệu, không chỉ để tạo ra hương vị mà còn để truyền tải thông điệp về lối sống bền vững. Các đầu bếp và những người yêu ẩm thực đang ngày càng quan tâm đến việc sử dụng nguyên liệu tươi, giảm thiểu lãng phí và chọn lựa những thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng. Đây không chỉ là một xu hướng mà còn là một phong cách sống mới, hướng đến sự cân bằng giữa thưởng thức ẩm thực và bảo vệ môi trường.

Sự thay đổi trong cách tiếp cận ẩm thực hiện nay đang phản ánh một xu hướng mới, nơi mà mỗi món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu về vị giác mà còn thể hiện trách nhiệm đối với môi trường và xã hội. Khi chúng ta lựa chọn một món ăn, chúng ta không chỉ đang quyết định hương vị mà chúng ta muốn thưởng thức, mà còn đang góp phần vào việc định hình tương lai của hành tinh. Sự sáng tạo trong ẩm thực, vì thế, không chỉ dừng lại ở việc kết hợp các nguyên liệu, mà còn ở việc truyền tải thông điệp về lối sống bền vững.

Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến, không chỉ trong giới đầu bếp chuyên nghiệp mà còn trong cộng đồng những người yêu ẩm thực. Mọi người đang tìm kiếm những thực đơn không chỉ ngon mà còn thân thiện với môi trường. Những nhà hàng, quán ăn và thậm chí là các sự kiện ẩm thực đang hướng đến việc giới thiệu và quảng bá cho những thực phẩm và phương pháp nấu ăn bền vững. Kết quả là, chúng ta không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có cơ hội tham gia vào một phong trào lớn hơn, một phong trào hướng đến sự phát triển bền vững của hành tinh.

Như vậy, việc sáng tạo trong ẩm thực không chỉ đơn giản là việc tạo ra những món ăn mới mà còn là sự kết hợp giữa nghệ thuật, tâm ý và trách nhiệm. Mỗi món ăn, mỗi thực đơn không chỉ là một phần của bữa ăn mà còn là một thông điệp về sự quan tâm đến môi trường, đến cộng đồng và đến chính chúng ta. Ngày 28 tháng 7 năm 2025, tại Sài Gòn hay bất kỳ nơi nào trên thế giới, hãy dành một chút thời gian để suy ngẫm về điều này: mỗi lựa chọn ẩm thực của chúng ta hôm nay sẽ góp phần xây dựng thế giới ngày mai.