Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến tình trạng này.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến tình trạng này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Cần có sự thay đổi trong cách phục vụ, cách trình bày và cách tiếp cận khách hàng để thu hút thế hệ trẻ.
Thay đổi trong cách phục vụ và tiếp cận khách hàng có thể bắt đầu từ việc cải thiện không gian quán, tạo ra môi trường thoải mái và thân thiện cho khách hàng. Ngoài ra, việc cập nhật thực đơn với các món ăn mới, phong phú và đa dạng cũng có thể giúp thu hút khách hàng trẻ.
Không chỉ vậy, việc ứng dụng công nghệ vào việc kinh doanh cũng là một yếu tố quan trọng. Các quán ăn có thể tạo ra ứng dụng đặt hàng trực tuyến, giúp khách hàng có thể đặt hàng và thanh toán dễ dàng hơn.
Cuối cùng, để các món ăn truyền thống như phở, bún chả… có thể tiếp tục tồn tại và phát triển, cần có sự chung tay của cả người bán và người mua. Người bán cần phải thay đổi và cập nhật để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, trong khi người mua cũng cần phải biết cách thưởng thức và trân trọng giá trị của các món ăn truyền thống.
